Maestría · Ciencias Alimentarias
Maestría en Gestión Alimentaria con mención en Seguridad de la Industria Agroalimentaria
Inscripciones abiertas hasta el 7 de noviembre de 2026
- ciclos académicos
- 4
- créditos
- 48
- cursos
- 16
- plan de estudios
- 2017
Sobre el programa
- Unidad académica
- Facultad de Industrias Alimentarias
- Área de conocimiento
- Ciencias Alimentarias
La Maestría en Gestión Alimentaria con mención en Seguridad de la Industria Agroalimentaria tiene como propósito formar profesionales altamente capacitados en el diseño, gestión y control de calidad de los procesos alimentarios, con un enfoque integral y sostenible. El programa busca cubrir las necesidades del desarrollo científico y tecnológico tanto a nivel regional como nacional, con énfasis en la mejora de la seguridad alimentaria y el desarrollo de soluciones innovadoras en las industrias agroalimentarias. Ofrece una formación sólida en ciencias básicas, aplicadas y tecnología de alimentos, promoviendo la investigación, la docencia y la vinculación con el sector productivo. Además, facilita la creación de proyectos de investigación que optimicen la gestión alimentaria, y fomenta la transferencia de conocimientos a las organizaciones para mejorar sus procesos y decisiones.
Objetivo
El objetivo de la Maestría en Gestión Alimentaria con mención en Seguridad de la Industria Agroalimentaria es formar profesionales altamente competentes en el diseño, gestión y control de calidad de los procesos alimentarios, con un enfoque integral y sostenible. El programa busca preparar a los graduados para liderar en el desarrollo de soluciones innovadoras en la industria agroalimentaria, abordando los desafíos de seguridad alimentaria y contribuyendo al desarrollo científico y tecnológico de la región y el país. Además, promueve la investigación aplicada, la transferencia de conocimientos y la vinculación con el sector productivo, con el fin de mejorar la calidad de los productos y la gestión de los procesos alimentarios en diversas organizaciones.
Perfiles
Perfil de ingreso
El perfil del ingresante a la Maestría en Gestión Alimentaria con mención en Seguridad de la Industria Agroalimentaria está orientado a profesionales que posean un título universitario en especialidades afines a las industrias alimentarias, como química, biología, farmacia, agronomía, bromatología, nutrición, entre otras. Los postulantes deben demostrar interés en profundizar sus conocimientos en gestión alimentaria y seguridad agroalimentaria, así como en investigar y desarrollar soluciones innovadoras en estos campos. Además, se requiere que los candidatos cuenten con una base sólida en su área de especialización y presenten documentos académicos como su título profesional, certificados de estudios universitarios y un currículo vitae. El proceso de selección incluye la evaluación de la documentación presentada y una entrevista personal para determinar la idoneidad del postulante para el programa.
Perfil del egresado
El graduado de la Maestría en Gestión Alimentaria con mención en Seguridad de la Industria Agroalimentaria será un profesional capacitado para diseñar, gestionar y mejorar procesos organizacionales con una visión integral y sistémica, enfocándose en la calidad y seguridad alimentaria. Tendrá competencias para desarrollar labores docentes en temas relacionados con la gestión de la calidad de los alimentos y la seguridad en la industria agroalimentaria, así como para transferir el conocimiento adquirido a las organizaciones en las que preste servicios. Además, podrá liderar proyectos de investigación enfocados en la mejora de los sistemas de gestión alimentaria y aplicar normas y procedimientos de control de calidad en los procesos alimentarios. El graduado estará preparado para emprender y dirigir su propia empresa en el ámbito alimentario, promoviendo buenas prácticas en seguridad alimentaria, y tendrá una sólida vinculación con el sector productivo regional, contribuyendo al desarrollo y mejora continua de la industria agroalimentaria en su entorno.
Plan de estudios
Plan 2017 · 4 ciclos · 16 cursos · 48 créditos
Ciclo 112 créditos
Marco Jurídico de la Seguridad Alimentaria3 cr.
Norma IRAM 14104 Implementación y gestión de un sistema HACCP. Norma IRAM-ISO 15161. ISO 22000. Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. Requisitos. Programa de Pre-Requisitos. Trazabilidad. Food Safety Enhancement Program-Canada. Buenas Prácticas Agrícolas. Programa de Manejo Integrado de Plagas.
MCS-701 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Gestión del Conocimiento3 cr.
El rol del Conocimiento en las Organizaciones. La gestión del conocimiento: fuente de competitividad. La gestión del conocimiento en la nueva lógica de la competitividad en las organizaciones. El imperativo de la diferenciación y la innovación permanente. Tipos y dinámicas del conocimiento organizacional. La gestión del conocimiento y la calidad. El rol del conocimiento en las organizaciones de la región: condiciones de posibilidad y obstáculos en su utilización. El capital intelectual. La transformación del capital intelectual como conocimiento tácito en Ventajas competitivas. La traducción de conocimiento implícito en conocimiento explícito. Modelos y Tipologías. Nuevos abordajes en la transformación de las organizaciones. El rol del diseño en la organización actual
MCS-702 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Herramientas para la Mejora de los Procesos Industriales3 cr.
Las herramientas del Kaizen Las “nuevas herramientas”. Herramientas para la planificación. Herramientas preventivas. Indicadores de la calidad. Tablero de comando. Despliegue de la función calidad (QFD).Técnicas de Benchmarking.
MCS-703 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Estadística Aplicada a la Investigación3 cr.
Estadística descriptiva. Nociones y distribuciones de probabilidad. De la descripción a la inferencia. Estimación de parámetros. Intervalos de confianza. Test de hipótesis. Regresión lineal y multivariable. Análisis de varianza sin factores. Anova con 1 factor. Anova con 2 factores. Interacciones. Diseños factoriales completos. Diseños factoriales fraccionarios. Método Taguchi. Bloques. Introducción al método Six Sigma.
MCS-704 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Ciclo 212 créditos
Inspección y Ensayos en Productos Alimenticios3 cr.
Inspección y ensayos en la recepción. Inspección y ensayos durante el proceso de producción. Inspección y ensayos finales. Estado de inspección y ensayos. Planes de inspección y ensayos. Inspección y ensayos en servicios y en otros sistemas de gestión. Calificación de procesos
MCS-705 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Calidad en Empresas de Servicios3 cr.
Calidad de servicio. El ciclo del servicio. Atributos de la calidad de servicio. Encuesta y estudio de mercado. Generación de indicadores. Relación con el cliente. Negociación. Sistematización de la Gestión Alimentaria de servicios.
MCS-706 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Calidad Agroalimentaria3 cr.
Concepto de Inocuidad. Codex Alimentarius (Organización Mundial de la Salud). Identificación de Peligros en las Industrias y Servicios Biológicos. Identificación y Manejo de Peligros. Verificación, Validación y Mejora de los Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. Code Federal of Regulations - USA. Food and Drug Administration. Serie IRAM 14100 Buenas Prácticas de Manufactura en Industria y Serie IRAM 14200 (Servicios). Certificación de Productos Orgánicos. Certificación de la Calidad Agroalimentaria en el mercado internacional. Referencias cruzadas entre sistemas de Certificación disponibles. (BRC, IFS,PAS 220 , FSSC 22000)
MCS-707 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Gestión de los Procesos de Una Organización3 cr.
Evolución histórica de la Gestión Alimentaria. Comparación entre los sistemas de Gestión Alimentaria orientales y occidentales. Gestión Total de la Calidad. Planificación de la calidad. Kaizen. Reingeniería. Gestión por procesos. La articulación de las organizaciones y la función calidad. Liderazgo. Modelos “Premio Nacional a la Calidad”.
MCS-708 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Ciclo 312 créditos
Gestión de las Restricciones y Análisis de Costos3 cr.
Teoría de las Restricciones. Lean Manufacturing – Manufactura Flexible. Células de producción. Kanban. Calidad y costos, extensión de conceptos a toda la organización. Los costos de la calidad. Clasificación y contenidos de los costos de la calidad. Bases de comparación. Costos en empresas. Implementación de programas de costos totales de la calidad.
MCS-709 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Desarrollo del Liderazgo Organizacional3 cr.
El proceso estratégico: su estructura y técnicas. La mente del estratega. Administración de los recursos culturales: alineamiento cultural y organizacional. Desarrollo de nuevas competencias y roles gerenciales. Sistema de indicadores de desempeño. Desarrollo de la organización basada en el principio del valor: marketing de valor. Administración estratégica de la imagen. Gestión del sistema de relaciones con stakeholders (partes interesadas). Desarrollo de proveedores y estrategias de alianzas y asociatividad. Dirección por políticas y valores. Gerencia centralizada en la misión. Gestión y marketing de servicios. Características de las organizaciones inteligentes. Innovación sistemática: el pensamiento creativo aplicado. El pensamiento sistémico. El cambio organizacional.
MCS-710 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Auditorías3 cr.
Etapas de las auditorías. Roles en la auditoría. Técnicas de auditoría. Relaciones humanas. Normativa de aseguramiento de Gestión Alimentaria. Análisis y reporte de los resultados de la auditoría. Auditorías de Certificación y Acreditación.
MCS-711 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Sistemas de Gestión Integrada3 cr.
Sistemas de Gestión Alimentaria. Norma ISO 9001 de Gestión Alimentaria. Sistemas de gestión ambiental. ISO 14001. Sistemas de seguridad y salud ocupacional OSHAS 18001. Otros modelos de gestión bajo el marco de la integración. Certificación y acreditación.
MCS-712 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Ciclo 412 créditos
Metodología de la Investigación Científica3 cr.
Epistemología de la Ciencia. La Ciencia: definición, Características y tipos; Método Científico: definición, pasos, características y limitaciones; Investigación Científica: definición, proceso de la investigación científica, características, ventajas y tipos de investigación; Perfil de investigación; Anteproyecto de investigación; Proyecto de investigación; Tesis Universitaria; Problema de Investigación, interrogantes más usadas en la formulación de problemas, criterios para evaluar problemas de investigación; Titulo: definición y reglas para elaboración de títulos.
MCS-713 · Formación específica · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Requisito: Estadística Aplicada a la Investigación (MCS-704)
Seminario de Tesis I3 cr.
El Problema y los Objetivos de la Investigación. Justificación e Importancia de la Investigación. El Marco Teórico. Hipótesis, Variables. La Metodología de Investigación. La Administración del Anteproyecto de Tesis. Técnicas e Instrumentos de recolección de datos; Procedimiento de recolección de datos; Cronograma; Presupuesto y Referencias Bibliográficas y los Anexos
MCS-714 · Formación específica · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Seminario de Tesis II3 cr.
Revisión general del anteproyecto de tesis. Instrumentos de recolección de datos. Procesamiento, análisis e interpretación de los datos.
MCS-715 · Formación específica · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Seminario de Tesis III3 cr.
Estructura de la tesis de grado. Revisión del Informe final de la tesis.
MCS-716 · Formación específica · 32 h de teoría · 32 h de práctica
En la Convocatoria de Admisión 2026-II
Inscripciones abiertas
¿Trabajas en la UNAP o eres hijo de un trabajador?
Tienes 75 % de descuento en la pensión y 50 % en el examen de admisión. Los docentes afiliados al SUDUNAP tienen 50 % en la pensión y las tasas.
Ver condiciones y cómo pedirlo- Sede
- Iquitos
- Modalidad
- Presencial
- Duración
- 24 meses
- Vacantes
- 25
- Pensión mensual × 24
- S/ 500.00
- Total de pensiones
- S/ 12,000.00
- Inicio de clases
- 11 de enero de 2027
Postula a este programa
La convocatoria vigente, el cronograma, las vacantes y los requisitos se publican en el sistema oficial de Admisión.