Doctorado en Nutrición

Estudio de los polifenoles que se encuentran en los alimentos y en la biodisponibilidad en animales y humanos. Las características funcionales que presentan los polifenoles. Estudios con los vinos, cacao, solubles de cacao y chocolate, frutas cítricas, tomate, té verde, frutas del bosque, miel, etc. Estudios en las áreas del análisis de polifenoles en alimentos y muestras biológicas por espectrometría de masas, los estudios clínicos y epidemiológicos, y la metabolómica.

DRN-701 · Formación general · 32 h de teoría · 64 h de práctica

Diseño, elaboración y aplicación bases de datos de composición de alimentos a diferentes usos (Epidemiológicos, consejo dietético, docencia y otros). Diseño, aplicación y evaluación estrategias dietéticas y culinarias con el fin de alcanzar objetivos dietético- nutricionales en diferentes colectiva, así como en las personas mayores.

DRN-702 · Formación general · 32 h de teoría · 64 h de práctica

Determinación de los niveles de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPI-CL), vitaminas antioxidantes y factores inmunitarios en la leche de madres con partos muy prematuros y prematuros. La estabilidad nutricional e inmunitaria de la leche materna conservada en unidades hospitalarias y en bancos de leche para poder establecer futuras recomendaciones para su uso y manipulación.

DRN-703 · Formación general · 32 h de teoría · 64 h de práctica

Estudio de deficiencias en micronutrientes en obesos mórbidos sometidos a cirugía bariátrica. Validación de cuestionarios destinados a valorar hábitos nutritionales en obesos mórbidos

DRN-704 · Formación general · 32 h de teoría · 64 h de práctica

Los efectos que el consumo de alimentos y, en especial, sus componentes bioactivos. La modulación de diferentes patologías. La enfermedad celíaca o el síndrome de fatiga crónica, entre otras.

DRN-705 · Formación general · 32 h de teoría · 64 h de práctica

La amilasas bioactivas, poliaminas y aminas fenólicas de la dieta y su estabilidad en los tratamientos tecnológicos y culinarios. La capacidad antioxidante de las poliaminas y aminas biógenas y sus mecanismos de acción. Valoración de la contribución que las aminas biológicamente activas con capacidad antioxidante puedan tener sobre el total de la capacidad antioxidante generalmente reconocida en alimentos vegetales. Valor del uso potencial de las aminas biológicamente activas como ingredientes o aditivos antioxidantes respeto a otros antioxidantes de uso común.

DRN-706 · Formación general · 32 h de teoría · 64 h de práctica

Aplicaciones de diversos ingredientes, fundamentalmente lipídicos, en diversas formulaciones de alimentos, debido a sus características funcionales. Tipos de fibra alimentaria y sus interacciones con esteroles, vitaminas liposolubles y carotenos. Acciones beneficiosas sobre el organismo, susceptibles de alegaciones nutricionales o de su uso como ingredientes funcionales. Metabolismo lipídico y a la biodisponibilidad de vitaminas liposolubles.

DRN-707 · Formación general · 32 h de teoría · 64 h de práctica

Detección y caracterización de hormonas peptídicas, proteínas, glicoproteínas y otras sustancias de interés farmacológico, diagnóstico de enfermedades diversas, control de la seguridad alimentaria (residuos en alimentos de origen animal).

DRN-708 · Formación general · 32 h de teoría · 64 h de práctica

El efecto de intervenciones nutricionales sobre el desarrollo del sistema inmunitario sistémico y de la mucosa, y establecer el potencial efecto protector de nutrientes sobre el proceso inflamatorio.

DRN-709 · Formación general · 32 h de teoría · 64 h de práctica

Estadística descriptiva. Clasificación y representación gráfica de datos. Medidas estadísticas. Teoría de la probabilidad. Distribuciones continuas más importantes. Distribuciones multidimensionales. Regresión. Introducción a la inferencia estadística. Diseños experimentales: formulación y análisis. Tipos. Pruebas de Hipótesis.

DRN-710 · Formación general · 32 h de teoría · 64 h de práctica

Determinación de la calidad parasitológica de alimentos de consumo humano (moluscos y pescados). El control de las aguas residuales y superficiales como posibles vías de contaminación parasitaria de los alimentos. La detección de artrópodos en productos alimenticios que pueden tener una importancia tanto sanitaria como económica

DRN-711 · Formación general · 32 h de teoría · 64 h de práctica

La cascada del ácido araquidónico. Regulación de la función barrera del epitelio intestinal. Papel del estrés oxidativo y de la cascada del ácido araquidónico. Efecto del contenido de la dieta sobre la ultraestructura del epitelio intestinal. Componentes mayoritarios y minoritarios de alimentos de la dieta mediterránea sobre el estrés oxidativo, la producción de icosanoides y procesos de inflamación.

DRN-712 · Formación general · 32 h de teoría · 64 h de práctica

Contaminación química y evaluación de la seguridad. Presencia de contaminantes en los alimentos de mayor consumo. Cálculos de ingesta diaria y riesgo asociado. Evaluación del riesgo para la salud que representan los componentes de los alimentos (naturales o antropogénicos) utilizando metodologías probabilísticas. Evaluar la eficacia y la seguridad de ingredientes alimentarios que se postulan como beneficiosos y activos en los alimentos funcionales.

DRN-713 · Formación general · 32 h de teoría · 64 h de práctica

Estrategias de intervención dietética. Interacciones de genes y componentes de los alimentos (nutrigenómica). Perfil de nutrición personalizada. Efectos de componentes alimentarios bioactivos sobre la expresión génica en células humanas. Los genes y mecanismos implicados que puedan ayudar a comprender mejor los mecanismos de protección que ejercen en el organismo numerosas sustancias naturales bioactivas presentes en los alimentos.

DRN-714 · Formación general · 32 h de teoría · 64 h de práctica

Epistemología de la Ciencia. La Ciencia: definición, características y tipos; Método Científico: definición, pasos, características y limitaciones; Investigación Científica: definición, proceso de la investigación científica, características, ventajas y tipos de investigación; Perfil de investigación; Anteproyecto de investigación; Proyecto de investigación; Tesis Universitaria; Problema de Investigación, interrogantes más usadas en la formulación de problemas, criterios para evaluar problemas de investigación; Titulo: definición y reglas para elaboración de títulos.

DRN-715 · Formación específica · 32 h de teoría · 64 h de práctica

Requisito: Estadística Aplicada (DRN-710)

El Problema y los Objetivos de la Investigación. Justificación e Importancia de la Investigación. El Marco Teórico. Hipótesis, Variables. La Metodología de investigación. La Administración del Anteproyecto de Tesis. Técnicas e Instrumentos de recolección de datos; Procedimiento de recolección de datos; Cronograma; Presupuesto y Referencias Bibliográficas y los Anexos.

DRN-716 · Formación específica · 32 h de teoría · 32 h de práctica

Requisito: Metodología de la Investigación Científica (DRN-715)

Revisión general del anteproyecto de tesis. Instrumentos de recolección de datos. Procesamiento, análisis e interpretación de los datos.

DRN-717 · Formación específica · 32 h de teoría · 64 h de práctica

Estructura de la tesis de grado. Revisión del Informe final de la tesis.

DRN-718 · Formación específica · 32 h de teoría · 64 h de práctica