Maestría · Ciencias Alimentarias
Maestría en Ciencias en Procesos Alimentarios con mención en Procesamiento de Frutas y Vegetales y Procesamiento de Recursos Hidrobiológicos
- ciclos académicos
- 4
- créditos
- 48
- cursos
- 16
- plan de estudios
- 2017
Sobre el programa
- Unidad académica
- Facultad de Industrias Alimentarias
- Área de conocimiento
- Ciencias Alimentarias
La Maestría en Ciencias en Procesos Alimentarios con Mención en Procesamiento de Frutas y Vegetales y Procesamiento de Recursos Hidrobiológicos está dirigida a profesionales de diversas áreas como ingeniería en industrias alimentarias, ingeniería agroindustrial, ingeniería química, biología, farmacia, y otras especialidades afines, que buscan profundizar sus conocimientos en la ciencia, ingeniería y tecnología de alimentos. El programa se centra en el desarrollo y optimización de procesos agro y bioalimentarios, promoviendo la investigación aplicada a la biodiversidad regional y el aprovechamiento de recursos naturales para la producción alimentaria sostenible. Con modalidad presencial, los graduados recibirán el grado de Maestro(a) en Ciencias en Procesos Alimentarios, capacitados para investigar, enseñar y optimizar los procesos alimentarios, tanto en el ámbito académico como en el sector productivo. El programa ofrece un enfoque práctico, con un vínculo estrecho con el sector privado para el desarrollo de investigaciones y disertaciones de grado. Además, tiene como meta la publicación de artículos científicos y la formación de profesionales capaces de mejorar la cadena de valor de los productos alimentarios, particularmente aquellos derivados de frutas, vegetales y recursos hidrobiológicos.
Objetivo
El objetivo de la Maestría en Ciencias en Procesos Alimentarios con Mención en Procesamiento de Frutas y Vegetales y Procesamiento de Recursos Hidrobiológicos es formar profesionales de alto nivel en los campos de la ciencia, ingeniería y tecnología de alimentos, con un enfoque particular en el desarrollo de procesos agro y bioalimentarios. El programa tiene como propósito capacitar a los graduados para la docencia e investigación, promoviendo actividades científicas que atiendan las demandas del desarrollo regional y nacional. Además, busca optimizar los procesos de producción alimentaria, aplicando conocimientos avanzados en el procesamiento de productos derivados de la biodiversidad, contribuyendo al desarrollo sustentable de la región.
Perfiles
Perfil de ingreso
El perfil del ingresante a la Maestría en Ciencias en Procesos Alimentarios con Mención en Procesamiento de Frutas y Vegetales y Procesamiento de Recursos Hidrobiológicos está orientado a profesionales con título de licenciatura o grado en especialidades afines, como ingeniería en industrias alimentarias, ingeniería agroindustrial, ingeniería química, biología, farmacia, agronomía, bromatología, nutrición, entre otros.
Perfil del egresado
El graduado de la Maestría en Ciencias en Procesos Alimentarios con Mención en Procesamiento de Frutas y Vegetales y Procesamiento de Recursos Hidrobiológicos estará capacitado para formular, desarrollar y asesorar investigaciones en procesos alimentarios, así como para desempeñarse como docente en áreas relacionadas con el procesamiento de alimentos. Además, estará preparado para optimizar los procesos alimentarios en el campo productivo, aplicando sus conocimientos en los principios fenomenológicos, microbiológicos, bioquímicos, operacionales y tecnológicos que rigen dichos procesos. El graduado dominará las normas y procedimientos de control de calidad aplicados a los procesos alimentarios y contribuirá al desarrollo integral de la sociedad, enfocándose en la mejora de la cadena de valor de los recursos biológicos con potencial alimentario. También tendrá las competencias necesarias para emprender y gestionar proyectos de innovación tecnológica en la industria alimentaria.
Plan de estudios
Plan 2017 · 4 ciclos · 16 cursos · 48 créditos
Ciclo 112 créditos
Legislación Alimentaría3 cr.
Codex, Normas Peruanas y Normas Internacionales por tipo de alimento.
MPA-701 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Cambios Químicos en el Procesamiento y Almacenamiento de Alimentos3 cr.
Cambios químicos durante el Tratamiento térmico, Cambios químicos en la Deshidratación, cambios químicos en el curado y salado de carnes, cambios químicos en la Irradiación, cambios químicos en la evaporación , cambios químicos en la congelación y descongelación ; cambios químicos en otros procesos agroindustriales y bioindustrias.
MPA-702 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Tecnología de Frutas y Hortalizas I3 cr.
Acondicionamiento de materias primas. Escaldado. Pasteurización y Esterilización de Conservas de Frutas y Vegetales. Conservas de Vegetales. Pulsos eléctricos. Pulsos luminosos. Pulsos de alta presión. Pulsos magnéticos. Ultrasonidos. Métodos combinados. Teoría general de secado. Secado en campo. Secado en Bandejas. Liofilización. Atomización. Refrigeración y congelación de frutas. Refrigeración y congelación de vegetales. Atmósferas controladas y la refrigeración de frutas. Tratamientos previos a la refrigeración y congelación. Temperaturas y humedades relativas recomendadas para la refrigeración de frutas y vegetales.
MPA-703 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Control de los Procesos de Fabricación3 cr.
Microorganismos que atacan a los vegetales, Frutas y Pescados y carnes rojas. Conceptos básicos de control de calidad. Sistema HACCP- Organización y gestión de la calidad en la industria agroalimentaria y bioalimentaria. Control de proceso y métodos de inspección de calidad. Método de Taguchi y diagrama de Pareto.
MPA-704 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Ciclo 212 créditos
Estadística Aplicada a la Investigación3 cr.
Estadística descriptiva. Nociones y distribuciones de probabilidad. De la descripción a la inferencia. Estimación de parámetros. Intervalos de confianza. Test de hipótesis. Regresión lineal y multivariable. Análisis de varianza sin factores. Anova con 1 factor. Anova con 2 factores. Interacciones. Diseños factoriales completos. Diseños factoriales fraccionarios. Método Taguchi. Bloques. Introducción al método Six Sigma.
MPA-705 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Análisis de Alimentos por Instrumentación3 cr.
Teoría y aplicaciones de análisis Calorimétricas y Espectrofotometriítas en alimentos: Espectrofotometría de Absorción Atómica. Cromatografía HPLC- y Cromatografía Gaseosa en alimentos-refractometría en Alimentos. El Instaron Universal – Espectrometría de masas.
MPA-706 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Tecnología de Frutas y Hortalizas II3 cr.
Teoría general de fermentaciones industriales: encurtido, vino y vinagre. Materias primas. Métodos de elaboración. Tipos. Envases. Control de calidad. Fermentación aeróbica y anaeróbica. Estabilizadores. Preparación de Mermeladas, Confituras y Jaleas. Control de calidad de mermeladas.
MPA-707 · Formación específica · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Refrigeración Avanzada3 cr.
Humedad relativa en cámaras frigoríficas. Control de la humedad relativa y su justificación económica. Dimensionamiento del equipo y su optimización. Refrigeración por energía solar. Equipos frigoríficos de absorción. Acumulación de frío. Bomba de calor.
MPA-708 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Ciclo 312 créditos
Bioquímica de los Micronutrientes3 cr.
Conceptos clásicos y avances recientes sobre la bioquímica y metabolismo de las vitaminas y minerales en humanos y animales experimentales. Importancia del balance de los micronutrientes dentro del contexto de la nutrición aparentemente normal..
MPA-709 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Tecnología de Productos Hidrobiológicos I3 cr.
Cambios Químicos y Bioquímicas en el Pescado. Cambios después de la captura. La autólisis-Rigor Mortis, putrefacción. Intoxicación por pescado. Teoría general del salado. Métodos del Salado. Cambios físicos y químicos durante el salado. Secado de pescados. Métodos de secado. Cambios físicos y químicos durante el secado. Problemas técnicos del secado de pescado. Almacenamientos de productos secos. Teoría general del ahumado. Clases de humo. Composición del humo. Materias primas para la producción de humos. Métodos de ahumado.
MPA-710 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Tecnología de Productos Hidrobiológicos II3 cr.
Conservas en salsa de tomates. Conservas en salmueras. Conservas en salmuera con aceite de oliva. Hot dog de pescado. Jamón de pescado Productos sazonados. Métodos de refrigeración después de la captura. Transporte refrigerado. Equipos y materiales para la refrigeración a bordo. Congelación de pescado. Métodos de congelación. Empaques para la congelación. Equipos de congelación de pescados. Elaboración de alimentos preparados congelados a partir de pescado. Normas. Elaboración de Croquetas. Croquetas de papa y croquetas de crema. Hamburguesas. Palitos de Pescado. Albóndigas. Otros.
MPA-711 · Formación específica · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Productos Alimenticios Mínimamente Procesados3 cr.
Productos y tipos de presentación. Preparación y procesado. Consecuencias fisiológicas. Daños mecánicos. Factores de calidad y valor nutritivo. Consecuencias microbiológicas. Efecto sobre la fisiología del producto. El envase en la IV GAMA.
MPA-712 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Ciclo 412 créditos
Metodología de la Investigación Científica3 cr.
Epistemología de la Ciencia. La Ciencia: definición, características y tipos; Método Científico: definición, pasos, características y limitaciones; Investigación Científica: definición, proceso de la investigación científica, características, ventajas y tipos de investigación; Perfil de investigación; Anteproyecto de investigación; Proyecto de investigación; Tesis Universitaria; Problema de Investigación, interrogantes más usadas en la formulación de problemas, criterios para evaluar problemas de investigación; Titulo: definición y reglas para elaboración de títulos.
MPA-713 · Formación específica · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Seminario de Tesis I3 cr.
El Problema y los Objetivos de la Investigación. Justificación e Importancia de la Investigación. El Marco Teórico. Hipótesis, Variables. La Metodología de investigación. La Administración del Anteproyecto de Tesis. Técnicas e Instrumentos de recolección de datos; Procedimiento de recolección de datos; Cronograma; Presupuesto y Referencias Bibliográficas y los Anexos.
MPA-714 · Formación específica · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Seminario de Tesis II3 cr.
Revisión general del anteproyecto de tesis. Instrumentos de recolección de datos. Procesamiento, análisis e interpretación de los datos.
MPA-715 · Formación específica · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Seminario de Tesis III3 cr.
Estructura de la tesis de grado. Revisión del Informe final de la tesis
MPA-716 · Formación específica · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Postula a este programa
La convocatoria vigente, el cronograma, las vacantes y los requisitos se publican en el sistema oficial de Admisión.
Otros programas del área
Ciencias Alimentarias