Maestría · Ciencias Alimentarias
Maestría en Gestión Alimentaria con mención en Nutrición
Inscripciones abiertas hasta el 7 de noviembre de 2026
- ciclos académicos
- 4
- créditos
- 48
- cursos
- 16
- plan de estudios
- 2017
Sobre el programa
- Unidad académica
- Facultad de Industrias Alimentarias
- Área de conocimiento
- Ciencias Alimentarias
La Maestría en Gestión Alimentaria con mención en Nutrición tiene como propósito formar profesionales altamente capacitados en las áreas de alimentación y nutrición, equipándolos con las herramientas y conocimientos necesarios para abordar los problemas nutricionales tanto a nivel individual como comunitario. A través de una modalidad presencial, el programa busca implementar un enfoque activo en la enseñanza, con asignaturas modulares y un fuerte vínculo con el sector privado para fomentar la investigación aplicada. Los egresados serán capaces de desarrollar actividades de investigación, docencia y optimización de la gestión alimentaria, además de dominar los principios bioquímicos, operacionales y tecnológicos que rigen la gestión de alimentos. El programa también destaca la importancia de la innovación, el control de calidad y el emprendimiento en el sector alimentario, formando líderes capaces de crear sus propias empresas en nutrición. Con un enfoque claro en la mejora de la salud pública, los profesionales estarán preparados para contribuir al desarrollo integral de la sociedad, aplicando sus conocimientos para mejorar la calidad de vida a través de la producción y análisis de alimentos de alta calidad.
Objetivo
El objetivo de la Maestría en Gestión Alimentaria con mención en Nutrición es formar profesionales capacitados con los conocimientos y herramientas necesarias en las áreas de alimentación y nutrición, mediante el uso de metodologías activas que les permitan identificar y abordar los problemas nutricionales de la población. El programa tiene como meta desarrollar competencias en investigación, docencia y gestión alimentaria, promoviendo la optimización de procesos, la implementación de proyectos de salud y la creación de empresas en el ámbito de la nutrición, contribuyendo así al bienestar de la comunidad y al desarrollo de la región.
Perfiles
Perfil de ingreso
El postulante a la Maestría en Gestión Alimentaria con mención en Nutrición debe contar con un Título profesional o Grado de Bachiller en especialidades afines como industrias alimentarias, química, biología, farmacia, agronomía, bromatología, nutrición, entre otros, o en Licenciatura en Educación con especialidad en Educación Física, otorgado por una universidad peruana o revalidado si es de una universidad extranjera. Además, debe presentar certificados originales de sus estudios universitarios, un currículum vitae no documentado y el recibo de pago de las tasas correspondientes. El proceso de admisión incluye la revisión de la documentación y una entrevista personal, cuyo resultado puede ser la aceptación o no del candidato.
Perfil del egresado
El graduado de la Maestría en Gestión Alimentaria con mención en Nutrición será un profesional capaz de formular, desarrollar y asesorar actividades de investigación en gestión alimentaria, especialmente en el área de nutrición. Desempeñará labores docentes en temas relacionados con la nutrición y la gestión alimentaria, y optimizará procesos en el ámbito laboral. Además, dominará los principios y procedimientos que rigen la gestión alimentaria, tanto en su aspecto bioquímico como operacional y tecnológico. El graduado será capaz de emprender y dirigir su propia empresa en el área de nutrición y contribuirá al desarrollo de la sociedad, mejorando la calidad de vida a través de la producción y análisis de alimentos de alta calidad. Su formación estará orientada hacia la investigación, la docencia y el impulso de proyectos que impacten positivamente en la salud y la nutrición de la región y el país.
Plan de estudios
Plan 2017 · 4 ciclos · 16 cursos · 48 créditos
Ciclo 112 créditos
Seguridad Alimentaria y Nutricional3 cr.
Legislación alimentaria: normalización, vigilancia sanitaria, registro de productos y aditivos. Seguridad alimentaria. Higiene. Manipulación de alimentos. HACCP. Diseño higiénico. Control de plagas. Limpieza. Desinfección. Enfermedades de transmisión alimentaria. Seguridad del trabajo. Legislación profesional. Codex, Normas Peruanas y Normas Internacionales por tipo de alimento. Calidad de los Productos Alimenticios.
MGA-701 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Productos Naturales y Alimentos Funcionales3 cr.
Estudio de nuevas moléculas naturales de origen terrestre y marino, Bioactividad. Desarrollo de bioensayos y técnicas analíticas. Nuevos métodos de extracción y separación. Avances en Elucidación Estructural. Biosíntesis. Química Ecológica. Biotransformaciones y Biocatálisis. Nutrientes y complementos. Alimentos funcionales. Origen y clasificación. Valor Nutracéutico. Producto nutracéutico. Productos fotoquímicos. Componentes funcionales. Potencial nutracéutico y fuentes de compuestos bioactivos.
MGA-702 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Evaluación Nutricional de Alimentos3 cr.
Métodos directos, antropométricos, signos clínicos, pruebas bioquímicas, exámenes biofísicos, Evaluación nutricional. Informaciones que se encuentran disponibles en el sector salud, educación, agricultura y planificación que se puede utilizar en un programa de evaluación nutricional. Utilización de estrategias y herramientas técnicas para influenciar en la asignación de recursos alimentarios hacia los grupos de población más pobres y vulnerables.
MGA-703 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Bioestadística3 cr.
Estadística descriptiva. Clasificación y representación gráfica de datos. Medidas estadísticas. Teoría de la probabilidad. Distribuciones continuas más importantes. Distribuciones multidimensionales. Regresión. Introducción a la inferencia estadística. Diseños experimentales: formulación y análisis. Tipos. Pruebas de Hipótesis.
MGA-704 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Ciclo 212 créditos
Diseño y Gestión de Procesos3 cr.
Formulación de problemas de programación lineal. El método Simplex. Dualidad y análisis de sensibilidad. Problemas de transporte, transbordo y asignación. Redes. Programación entera. Importancia de la calidad. Política y objetivos de la calidad. Técnicas de calidad para la planificación y resolución de problemas. Gestión y mejora de procesos. Requisitos a sistemas: UNE-EN ISO 9001:2000. Auditorías de la calidad.
MGA-705 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Métodos Instrumentales y Procesos de Alimentos3 cr.
Procesado de Alimentos. Métodos Instrumentales Modernos. Instrumentación de medición y control. Medición y control de propiedades físicas. Nociones sobre teoría de control y aplicaciones a la industria de alimentos.
MGA-706 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Requerimientos y Patologías Nutricionales3 cr.
Conceptos básicos en alimentación y nutrición. Requerimientos nutricionales y recomendaciones en las diferentes edades y estados fisiológicos. Digestión, absorción y transporte de nutrientes. Principales patologías asociadas al desequilibrio de los nutrientes en la dieta de modo general y en la dieta regional de forma particular.
MGA-707 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Gestión de Negocios y Emprendimiento3 cr.
Gestión Empresarial. Las organizaciones. Control de gestión. Dirección estratégica. Control de inversiones. El Plan de negocio e ideas de negocio. Los instrumentos de control económico. El lanzamiento de la empresa. La comercialización de un nuevo producto. Investigación de mercados. Ventas y pronósticos. Comportamiento del consumidor. Análisis de mercados. Marketing-Mix. Mercados de servicios. Estrategias de mercados. El Planeamiento Estratégico. Tipos y modelos. Forma de dirigir una planificación estratégica. Finanzas para no Financieros. Aspectos Legales de la Práctica del Nutricionista.
MGA-708 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Ciclo 312 créditos
Seguros Médicos y Control de Gestión3 cr.
Aseguramiento en Salud. Tipos de Seguros. Auditoría y control de gestión institucional. Auditoría en Salud. Auditoría Administrativa. Auditoría Médica. Auditoría de Gestión. Auditoría de Seguros. Transferencia del Riesgo. Taller: Auditoría Médica - Administrativa. SOAT. Gestión de riesgos de seguros de salud.
MGA-709 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Nutrición Clínica3 cr.
Nutrición Clínica. Nutrición en Malnutrición por Deficiencia. Nutrición en Malnutrición por Exceso. Nutrición y Enfermedades Renales. Nutrición e Infección. Soporte Nutricional: Enteral y Parenteral. Nutrición en Patologías del Tracto Gastrointestinal. Nutrición Pediátrica.
MGA-710 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Nutrición en las Etapas Fisiológicas3 cr.
Nutrición en las etapas fisiológicas. Edad Fértil. Embarazo y Lactancia. Deporte y Actividad Física. Nutrición en Situaciones Extremas. Lactantes, Niños y Adolescentes. Adulto y Adulto Mayor.
MGA-711 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Microencapsulación Aplicada3 cr.
Definición de microencapsulación. Materiales utilizados en la encapsulación. Técnicas de microencapsulación. Morfología y microestructura de las micropartículas. Eficiencia de microencapsulación. Técnicas de liberación y aplicaciones.
MGA-712 · Formación general · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Ciclo 412 créditos
Metodología de la Investigación Científica3 cr.
Epistemología de la Ciencia. La Ciencia: definición, características y tipos; Método Científico: definición, pasos, características y limitaciones; Investigación Científica: definición, proceso de la investigación científica, características, ventajas y tipos de investigación; Perfil de investigación; Anteproyecto de investigación; Proyecto de investigación; Tesis Universitaria; Problema de Investigación, interrogantes más usadas en la formulación de problemas, criterios para evaluar problemas de investigación; Titulo: definición y reglas para elaboración de títulos.
MGA-713 · Formación específica · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Requisito: Bioestadística (MGA-704)
Seminario de Tesis I3 cr.
El Problema y los Objetivos de la Investigación. Justificación e Importancia de la Investigación. El Marco Teórico. Hipótesis, Variables. La Metodología de investigación. La Administración del Anteproyecto de Tesis. Técnicas e Instrumentos de recolección de datos; Procedimiento de recolección de datos; Cronograma; Presupuesto y Referencias Bibliográficas y los Anexos.
MGA-714 · Formación específica · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Seminario de Tesis II3 cr.
Revisión general del anteproyecto de tesis. Instrumentos de recolección de datos. Procesamiento, análisis e interpretación de los datos
MGA-715 · Formación específica · 32 h de teoría · 32 h de práctica
Seminarios de Tesis III3 cr.
Estructura de la tesis de grado. Revisión del Informe final de la tesis.
MGA-716 · Formación específica · 32 h de teoría · 32 h de práctica
En la Convocatoria de Admisión 2026-II
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- Iquitos
- Modalidad
- Presencial
- Duración
- 24 meses
- Vacantes
- 25
- Pensión mensual × 24
- S/ 500.00
- Total de pensiones
- S/ 12,000.00
- Inicio de clases
- 11 de enero de 2027
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La convocatoria vigente, el cronograma, las vacantes y los requisitos se publican en el sistema oficial de Admisión.